저염 간장을 이용한 닭개장 비빔밥

재료

흑미밥 쌀 90g, 검은 쌀 10g 닭가슴살 삶기 닭가슴살 40g(1/3개), 월계수 잎 2장, 후추 약간 나물준비 숙주 20g(1/20봉지), 토란대 20g(5cm, 5개), 고사리 20g(10줄기) 고명 달걀 50g(1개), 대파 10g(5cm), 들기름 5g(1작은술), 실고추약간, 소금약간 들깨 소스 들깨가루 15g(1큰술), 고추기름 10g(2작은술), 꿀 8g(1⅔작은술), 저염간장 8g(1⅔작은술)


조리순서

1. 쌀은 30분 정도 불린 후 물을 1:1로 하여 밥을 짓는다.
2. 숙주는 끓는 소금물에 넣어 숨이 죽으면 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3. 고사리는 상태에 따라 2~5시간정도 불린 후 30분 정도 삶아 찬물에 헹구어 물기를 짠다.a
4. 말린 토란대는 미지근한 물에 하루정도 담갔다가 끓는 물에 넣어 끓이다가 물러지면 꺼내어 미지근한 물에 1~2일 담구어 아린 맛을 뺀다.
5. 숙주, 토란대, 고사리는 따로 들기름에 살짝 볶아 준다.
6. 대파는 파채를 썰은 후 물에 담가매운맛을 제거한다.
7. 달걀은 지단을 부치고 채를 썬다.
8. 닭가슴살은 손질을 하여 냄비에 잠길 정도로 물을 붓고 누린내 제거를 위해 월계수잎과 후추를 넣고 15~20분 정도 삶아 식혀서 고기의 결대로 찢는다.b
9. 들깨가루, 고추기름, 꿀, 저염간장을 함께 섞어 소스를 만든다.c
10. 그릇에 밥을 담고 준비된 고명을 올린 후 소스를 곁들인다.


영양정보

중량(1인분) :
열량 : 570
탄수화물 : 71
단백질 : 27
지방 : 20
나트륨 : 224